Tradición
Respetamos las técnicas que sostienen al pan desde siempre: reposos, fermentaciones y tiempos que no se pueden acelerar sin perder sabor.
Nuestra historia
Conoce Tres Caprichos, laboratorio de pan artesanal en Mérida.
Empezamos en noviembre de 2024 con un horno, una libreta de recetas y la idea de que el pan bueno no se apura. Tres Caprichos nació en Mérida como un proyecto pequeño y muy personal, pensado para hornear por pedido y no para llenar vitrinas.
Hoy elaboramos pan dulce, pan de masa madre, conchas decoradas, roles, pan de caja y creaciones de temporada. Todo se vende de forma directa, sin tienda física, para que cada pieza se haga pensando en quien la va a comer.
Noviembre 2024
El mes en que encendimos el horno por primera vez en Mérida, Yucatán.
Editorial
¿Qué significa ser un laboratorio de pan artesanal?
La palabra laboratorio no es un adorno. En una panadería tradicional el objetivo suele ser producir la misma pieza, igual, todos los días. En un laboratorio el objetivo es entender por qué algo funciona: cómo responde una masa al tiempo, a la temperatura, a un cambio de harina o a un ingrediente distinto. Es un espacio donde se prueba, se anota y se vuelve a probar.
Eso implica aceptar que no todo sale a la primera, y que una receta puede mejorar veinte veces antes de ofrecerse. También implica lotes pequeños, porque cuidar a mano cada pieza es incompatible con la producción en serie. Para nosotros esa es la diferencia entre hacer pan y hacer pan que valga la pena.
Experimentación
Probamos combinaciones de harinas, ingredientes locales y formatos nuevos. La harina de Ramón es un ejemplo de lo que nos gusta explorar.
Experiencia del cliente
Cada pedido se coordina de forma directa. Escuchamos para qué lo necesitas y ajustamos la propuesta a esa ocasión.
Frescura y elaboración diaria
No horneamos para almacenar. Horneamos para tu fecha.
Cuando no hay vitrina que llenar, cada tanda tiene un destino concreto: una mesa familiar, una celebración, una caja para regalar o la carta de un restaurante. Eso cambia por completo la forma de trabajar. Podemos darnos el tiempo de una fermentación larga, de un reposo extra, de una decoración hecha a mano pieza por pieza.
La frescura, entonces, no es una promesa de marketing: es una consecuencia de cómo está armado el negocio. Si el pan se hace por pedido, no hay razón para que llegue viejo a tus manos.
Sigue explorando
Un proyecto pequeño se entiende mejor por lo que hornea.
Estas páginas explican en detalle cada familia de pan, cómo se elabora y cómo pedirla.
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Cuéntanos qué necesitas y revisamos qué se puede elaborar. Todo se coordina por WhatsApp al +52 997 135 0455.
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